威士忌是一面鏡子，反映飲者自己的態度。
蘇格蘭艾雷島傳奇調酒師
你可以用從大麥品種分析，可以從陳釀年分分析，但最終都回到個人口味。建立 COLLECTION 是一件私密個人的事。對威士忌專家 FREEMAN HO 而言，新手不妨先買幾款威士忌，抱開放的心態品嚐，然後寫下口感，建立自己的品味。
FREEMAN 自年少與朋友聚會時接觸到威士忌，大學畢業後因對酒的熱愛加入釀酒公司工作，後來更一躍成為專家，在蘇富比經手多場拍賣。除了為威士忌估價，還與世界各地的收藏家建立關係，飛到世界各地尋找佳釀，品嚐上千萬款威士忌，只為將威士忌找到最適合的主人。
收藏威士忌除了是投資，更是發現個人品味的旅程。再者，對不少收藏家來說，收藏酒液更像在守護某種工藝，打開瓶蓋的瞬間，彷彿能聽見廠房的蒸氣聲。
JIM MCEWAN 認為釀造威士忌是一份很浪漫的工作，工匠將當地的麥和水裝瓶，但最終的熟成，還是要交給海風和時間，讓威士忌自行完成。
收藏也同樣道理，酒的故事，在每個收藏家的手中延續。以下 FREEMAN 分享的關鍵字不求全面，而是專家的品酒經歷個人分享。說到底，威士忌是一個人與一支酒在舌尖上的對話。
蘇富比威士忌專家 FREEMAN HO
#OLD
舊酒是否必然等於味道比較好，是威士忌收藏界的經典討論，但其實 OLD 也可分為兩個意思。在威士忌的術語中，「OLD AGE」和「OLD BOTTLING」雖然都與時間有關，但意義和用法非常不同。「OLD AGE」指的是威士忌在橡木桶中陳年的時間長度，指酒液的熟成程度，例如一款 30 年陳釀的威士忌，其「OLD AGE」可能帶來更複雜的香氣層次。而「OLD BOTTLING」則指威士忌的蒸餾或裝瓶年份，可能屬於較早，例如一瓶1990年代裝瓶的酒款，能反映當時的釀造工藝或市場風格，具懷舊或收藏價值，但未必與熟成時間直接相關。一支「OLD BOTTLING」的威士忌，其 AGE 也可以是「YOUNG」的。
酒是個高度品牌化的產業（HIGHLY-BRANDED INDUSTRY），充滿不同的營銷手法，例如訂下特有的陳年年份作招徠。有人雖然說熟成較短的酒也不亞於 OLD AGE，但本人認為總體而言絕對是有正面關係的。
#VOCABULARY
學習威士忌的專用詞語，如泥煤、ANGEL’S SHARE、SINGLE MALT 等對品飲體驗是有用的。威士忌的層次可以很複雜，味道始終不是視覺，需要透過語言來溝通，向其他人傳遞味道的特徵。若然缺乏共同語言，很難向他人傳遞品飲的感覺。不同術語背後通常都與工藝有關，例如知道過桶（DOUBLE-MATURED）這個字解作更換不同木桶作陳釀，可以推測威士忌同時有波本桶的和雪利桶的氣味。學習詞彙可以有助建立系統，方便分辦不同酒廠的風格。
#BLIND TASTING
盲飲也算是重要的，可以擺脫品牌和價格的成見，驗證自己所學的詞彙是否扣連。盲飲時你可以觀察顏色、嗅聞香味，推論產區、桶型或酒齡等。 例如能否從香草味推斷是波本來的，或從泥煤味推測是艾雷島來的。
#TASTING NOTES
形容威士忌時，有人會提倡使用大眾都容易理解的詞彙，有人則會提倡使用越細緻越精準的形容越好， 其實兩者都各有長短處。前者方便溝通，但可能忽略了一些特別的味道。相反，後者則能將威士忌的風味盡量完全呈現出來，例如描述一些意象，或適合夜晚、午後還是黃昏的味道，但其他人可能難以理解。其實威士忌的形容詞沒有既定標準，個人喜好比起評高低分重要，每種都有不同的目的，例如有人會說芒果味，有人卻會仔細去說那是呂宋芒還是愛文芒。我自己偏向前者，始終味道需要透過語言去傳達，而且品嚐過許多酒之後，能夠在筆記中方便找回資料。
#OPEN-MINDEDNESS
收藏威士忌都是依據自己的品味，前提是要嘗試大量不同的威士忌，而我認為保持一個開放的心態是很重要的。可以比較經典產區如艾雷島的泥煤味、日本水楢桶的細膩、愛爾蘭堅果調等，建立地理風味的地圖。也可以嘗試對比不同陳年時間，如同一個酒廠的 12 年、15 年向18 年，對風味的影響可以非常大。有人會覺得泥煤味大重，但其實有輕度煙熏到重泥煤不同層次之分，有人會由抗拒到適應再到喜歡，我個人通常偏向喜歡泥煤味和雪莉桶的乾果味。有時單一麥芽也不一定比混合的威士忌好，與朋友一起交流也很重要。
#7:3
正如吃飯一樣，七成時間會吃正常口味的菜色，三成時間會試驗新菜式。七成吃飯，三成嘗新這個道理也可放在威士忌上。有時試試非主流的小眾酒廠，如較新的酒款、較便宜的酒、不同時間和環境，也有機會發現其特色。
#LAPHROAIG 10 YEARS OLD
如要推介一款經典的威士忌 ICON，我會選擇 LAPHROAIG 10 YEARS OLD，蘇格蘭艾雷島的經典。一聞便有濃郁的泥煤煙燻氣味，當中夾雜 LAPHROAIG 獨特的的藥用碘酒味和海藻鹹香味。入口後口感絲滑，初時有無花果、葡萄乾等甜味，之後有黑胡椒辛香，餘韻有海鹽礦物感和草本氣息，各種風味互相平衡。
#PORT ELLEN 12 YEARS OLD
如要推介一款稀有的威士忌 ICON，一定會提及蘇格蘭 PORT ELLEN 威士忌，重點在於酒廠在 1825 年開業，卻在1983年關閉，自此每滴世上的 PORT ELLEN 都成為絕響，買少見少。 PORT ELLEN 就好像業界傳說般的存在，威士忌專家 EMMANUEL DRON 的書《COLLECTING SCOTCH WHISKY – AN ILLUSTRATED ENCYCLOPEDIA VOLUME 1》都是以它為封面。它的主調都是泥煤煙燻和海風味。對許多人而言，收藏 PORT ELLEN 是收藏消失的工藝，所以即使價格年年攀升，仍然有大量收藏家爭奪。
#ARDNAHOE 5 YEARS OLD
如要推介一款值得留意新晉威士忌，我會選擇 ARDNAHOE。它是艾雷島 ARDNAHOE 酒廠的首款產品，酒廠於 2019 年 4 月開業，陳年五年算是相對年輕。 在波本桶和 OLOROSO 雪莉桶的混合桶中陳年，50%酒精濃度裝瓶，沒有額外調色或低溫過濾。撲鼻而來有脆餅、烤蘋果和泥煤味，入口有奶凍、生薑、檸檬皮和烤蘋果的味道。
#LAGAVULIN 16 YEARS OLD
是我人生第一支收藏的威士忌，限量小批次生產單一麥芽威士忌。它在美國波本橡木桶與雪梨桶陳年 16 年後，原本濃烈的煙燻味變得比較溫和醇厚，同時多了香草和甜味。保留了 LAPHROAIG 經典的煙燻特色，但因為陳年較久，經典的醫療藥水味和海風味都變得較柔和。價錢十分大眾化，適合新手入門。LAGAVULIN 16 YEARS OLD 比年輕款更圓潤順口但依然有個性。
#ASIA
近年威士忌在亞洲的製作和市場發展都十分迅速，日本、台灣、中國、東南亞都有酒廠和不少收藏家。在日本，威士忌早已發展十分成熟，亦有不少新酒廠陸續成立，甚至有微型酒廠（MICRO DISTILLERY）的出現。台灣本土品牌 KAVALAN 成功，也讓台灣早在國際市場上佔一席位。在中國，四川和雲南近年都有新酒廠成立。
#INVESTMENT
威士忌可以視為一種投資，成功與否取決稀有程度、市場需求及保存狀況。稀有酒款如像MACALLAN 的限量版、輕井澤或已關閉酒廠的酒款，因供應有限所以價格會上漲，而近年亞洲市場的追捧，越來越亞洲收藏家，也推動了拍賣行情。威士忌需專業知識辨別真偽與價值，溫度和光線都會影響酒質。
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