有人說烹飪是一門感性的藝術，而廚師則是藝術家，靠著自己的天賦、技巧、經驗以及敏感度去把握每一種食材，讓客人品嘗吃得到的藝術。曾任職米芝蓮二星餐廳的兼澤良太(Ryota Kanesawa)出生於大阪一個廚師家庭，在他多年的廚師生涯中一直信奉「簡.臻」的烹飪理念。位於中環的高檔和食餐廳RYOTA KAPPOU MODERN則傳承了主廚Ryota這份真摯的理念…..
甫行入RYOTA KAPPOU MODERN，便會發現無論從室內設計、陳設、色調甚至是器皿的擺放，都透露著對完美的追求。這歸功於餐廳的創辦人之一，香港知名室內設計師沈沛然(Louie Shum) 。Louie一直熱愛日本文化及美食，對細節極其注重，是典型的「完美主義者」；對他而言，一杯一碟、每一件家具，燈光以及服務品質，都足以決定餐廳的成敗。
「多年來，我希望在自己打造的餐廳，讓客人感受到如同國外高級餐廳的高水平服務，以及領略季節食材的魅力。」這就是Louie開設RYOTA KAPPOU MODERN的初衷。
有了這一念頭後，Louie主動出擊，嘗試聯絡欣賞的廚師，而Ryota的理念正正與他不謀而合，二人都對食物有著超乎常人的執著與認真，於是一拍即合。
日本推崇匠人精神，除了將每一個細節做到一絲不苟之餘，更是對職業的尊重與責任感。RYOTA KAPPOU MODERN懷著這份「匠人」的精神，展現美食的藝術。美食之美，有時候就靠這一份執著與用心。
兼澤良太(Ryota Kanesawa)
割烹(Kappou)是日本一種傳統的料理形式，據聞最早於19世紀在大阪出現，但直到20世紀後期才開始在關東地區盛行，如今已成為高級和食的代名詞之一。廚師透過原材料製備、烤炙、蒸煮、煎炸及煨燉等多種技巧，將整個菜式的烹飪過程呈獻在客人面前。
RYOTA KAPPOU MODERN 的中心區域則是開放式吧台，讓客人可以一邊用餐，一邊欣賞烹飪過程，並且互相交流。割烹看似簡單，實質對廚師及餐廳的要求極高，因為任何一絲瑕疵，都將被無限放大。
和食對器皿十分講究，Louie與Ryota專程去到大阪與京都，挑回日本陶藝大師的陶藝品，不單作擺設用途，也承載美食，讓客人在享用美食時，也可近距離接觸這些藝術品。不但如此，刀具亦挑選了有過百年歷史的日本廚具品牌，將精益求精發揮地淋漓盡致。
鴨肝最中餅
Ryota Kappou Modern招牌菜式鴨肝最中餅，選用甘香軟滑的鴨肝，搭配樹莓及黑莓，以及開心果研磨而成的醬，配上以精選糯米製作，手工細火烘烤而成香脆可口的著名日本傳統點心「最中」餅皮。
吉列近江和牛
精選近江和牛，肉質香醇且油分比例均衡，濃而不膩。採用68°低溫烘炸至半熟；配以法式手法低溫慢煮的日本溫泉蛋、黑松露以及時令蔬菜，三種食法讓客人享受美食盛宴。
天然甘鯛炭燒百合根
甘鯛產自深海，擁有豐富的膠質，屬入饌佳品。主廚Ryota將甘鯛魚鱗炸至鬆脆，呈現魚身的金黃及立體感，其後燒製令到魚肉更為多汁，搭配擁有天然蛋香且香甜可口的百合根蓉、銀杏以及日本蜆與清新春谷調製而成的醬汁。
京都白味噌龍蝦湯
精選產自北海道的新鮮龍蝦，搭配以京都白面豉、蝦頭、蝦殼以及秘製調料調配而成的湯底，點綴以松茸菇，濃郁可口，齒頰留香。
北海道粟米黑松露釜飯
選用來自北海道的時令粟米、越光米以大豆醬烹製，搭配紐西蘭黑松茸，大自然的清新與濃郁都在口中駐足停留。
聖女果啫喱雞尾酒
在主菜與米飯之間，品嘗這杯特調聖女果啫喱雞尾酒，口感清新，主廚逐滴滴入聖女果汁，配以水葵、羅勒橄欖油以及紫蘇花點綴，層次分明但又完美融合為一體。
RYOTA SIGNATURE TASTING MENU 特選時令菜單
8 course $1,580/ per person
RYOTA SEASONAL 高級時令菜單
8 course $2,080/ per person
NOEL LUXE 聖誕套餐 (24/12-25/12)
10 course $2,680/ per person
RYOTA KAPPOU MODERN
網站：WWW.RYOTA.HK
查詢電話：2628-1899
地址：香港中環安蘭街18號21樓
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