鄭天儀：重新認識中環 | 懷念舊中環的老式生活態度

自問是個超眼淺又低笑點的人，看一個廣告、唸一首詩、跟茶餐廳的陌生人搭訕、看第16542回周星馳電影，隨時會令我笑完又喊、喊完又笑、又喊又笑。忽發奇想，用文字記錄這些讓我悲泣喜笑的人和情節，應該也挺有意思……

因為替鏞記酒家拍攝紀錄片，打開了中環的潘多拉盒子，讓我重新感受中環脈搏。

「中環價值」這個詞，是台灣作家龍應台2004年創造的，意指「中環」代表香港資本主義運作的心臟，它不但追求個人財富，講究商業競爭，並把「經濟」、「致富」及「效率」視為社會進步指標，不重視草根，以精英獨斷。

作為九龍人，學生時代過中環總覺得很刺激，在太子大廈的KPS租碟、曼陀羅買騎呢雜誌、蛇竇喝絲襪奶茶。走在中環大道上，推你前進的是港人創造財富的活力；在天橋上流動的，是各國駐港領事、官員、律師、會計師以及財金顧問等中環精英。很難想像，去年社會運動、今年疫情，地價冠絶全球的中環黃金地段變成了結界，出現貼滿速銷大字報的劏客藥房、全店50元一件的廉價淘寶時裝店、意大利走佬貨快閃舖，更多是空洞寂寥的白牆吉舖。

遊客絶迹，WORLD CITY OF ASIA也不那麼WORLD CLASS了，充滿英倫風的畢打行幾層吉舖，最是超現實，反而讓我懷念舊中環的老式生活態度。

有78年歷史的鏞記世紀大裝修，因為拍攝，我翻箱倒籠的找來老店的舊照片、與老員工與食客交談採訪；連管理層辦公室、魚翅倉、囤滿油渣的舊煙囪、天台儲水缸我都走訪記錄，拼砌出幅幅迷人的中環人味與文化交雜的舊風景。

做餐飲難，做中餐更難，能在中環屹立近八十年的非連鎖中餐，更是難上加難。鏞記可以傲立香江，不只靠港島區唯一的炭爐製燒鵝，小至一顆皮蛋、一個外賣飯盒都講究，執着的人和態度才是它可以站得住的原因。

很久沒見過廚師會笑得如此開懷，在鏞記工作了近半世紀的德哥告訴我，全盛期鏞記43個廚師四十幾度下在熱廚房汗流浹背，炒出個未來，鄧麗君喜歡坐在地下卡位優雅地吃雲吞麵；天字一號老員工74歲的沈經理在鏞記打拼50多年，第一份工也是人生最後一份工，打風落雨暴動沙士他都準時返到崗位，腰板挺得比小鮮肉還直，最惦念是鏞記已故創辦人甘穗煇天天與員工午飯的親民。老饕客相機大王陳烘見盡繁華最愛鏞記的一口普洱，風雨不改逢星期天約朋友來嘆一盅兩件，慨嘆有人味的粵式茶樓買少見少。

建築師與收藏家林偉而四代都是鏞記的捧場客，母親的九十大壽以至她離世擺的英雄宴也在鏞記，這食店留下林家無數家族回憶。林偉而也是鏞記大裝修的總工程師，因為對鏞記的跨代感情與留低的腳毛，這次裝修他是落手落腳，比誰都肉緊。和他聊起中環，他最惦念昔日跟父母到告羅士打大廈喝下午茶，那是殖民地獨有的港式GLAMOUR，故特別希望在鏞記復刻中環這種下午茶時光。

鏞記掌舵人二少甘琨禮，最敬重父親把儒商文化引用於生意，特別重視與員工關係，重視人的價值。他說，父親是斬燒鵝出身，故從來不忘本，鏞記縱已成名店，地下一層特意招呼草根，不設訂位、員工不會白鴿眼，人人都可以來吃個碟頭飯。

「以人為本」講就容易、做就難，但這是社會由下而上最需要的理念。

中環仍是香港政治及商業重地，權力中心。重新認識中環，我也特別關注這裏每個人，他們同樣是創建一份子：騎單車穿梳鬧市的外賣仔、賣白蘭花的婆婆、赤裸上身推着手推車的搬運工人，他們都是中環精英。