何利利：冷暖自知

此刻在翻着雜誌的你，可有穿得夠衣服？今天天氣如何？我是個對溫度很敏感的人，除了室內室外的溫度，還有飲食的冷熱。穿多了一件衣服戴少了一條圍巾固然會覺得渾身不自在，立刻打噴嚔或咳嗽，所以手提包內常備口罩。食物 或飲料的溫度不對勁也直教我如坐針氈，很想盡快脫離困境。熱食必須燙嘴、冷飲必須夠冰，否則不吃也罷。誰會喜歡溫吞水？那誰一定不會是我朋友。雖然我性格慢熱但吃熱葷不會任它擱涼，吃刨冰絕不由它化水。當然我這種愛惡 如此極端的人，一定會自作自受的，現在的工作和工作地點就是要我日日跟氣溫比併。在一個半開放式的公共空間上班，有瓦遮頭而門常開，沒冷暖空調只有吊扇，所以切膚之冷熱與人同在，每滴汗和鼻水都是勞動的證明，但我還是 享受着這種勞動美，覺得自己與務農工作者同類會不會太不知自量？工作涉及做菜，於是自己對食物的要求就回到自己身上，從來都本着「己所不欲 勿施於人」的宗旨過活，所以務求菜式能做到趁熱吃、趁冷喝，就像應節當造水果、 時蔬，如能直接吃不用烹調，就在它最佳美的時候享用它，不要錯過時機。從鍋內做好的菜最好都能在還是熱得冒煙的時候上桌和食用，這才是對食材最高的致敬，對食物最真誠的尊重。所以我明白日本壽司之神小野次郎先生的堅持 和執着，捏好放到客人盤子上的壽司要在 10 秒之內放入口中，這才品嘗到食材在口腔中的質感、舌頭運動時感受到的變化、味蕾享受到的味道層次，繼而 在內心產生一種欣賞和感激，感激大地之母為人間提供那麼些資源、感激人類文明培養出各種飲食文化、感激世上每個國家都孕育出一代一代的烹調大師，對做菜有才華有創意有熱愛，造福有幸嘗到他們作品的世人。

沒做過不會懂得領略當中花的時間和心思，我半吊子的當了十個月「一時入席」 煮持後，不是沒有感悟的，第一個當然是老生常掛口邊的「一樣米養百樣人」，真是大開眼界。還幸我遇到的香港人大都不是「豬」，還分得到五味，吃得出 優劣而且不少高手在民間，也都是善良的人。又開始明白那些持家的主婦為開門七件事可以多頭痛和精打細算，怎至也跟眾母親一樣，上館子不會點自己會煮的東西。

作為一個饞嘴愛吃但沒有受過專業廚藝訓練的人，任務是一周五天要善用人家帶來的食材做菜，動力除了對食物的興趣和挑戰自己有多愛吃愛煮之外，也來自世界各國的料理達人以至素人的心得，由五星級名廚到媽媽主婦都是我的學 習對象，味道發自內心，那天一位朋友的媽媽跟我閒話家常，淡定開朗地說，若煮的人不情不願，沒將吃食物的人放在心上，不享受烹煮過程，那道菜一定不會好吃。今年的團年菜，想好做什麼了嗎？