香港人喜歡打邊爐的程度，是有點超乎想像。蔡瀾曾公開稱，在眾多菜式之中，失去火鍋最不可惜；除了他，清代詩人袁枚也批評過火鍋。我自己某程度也持相近意見，認為火鍋烹調成分太低——不過在嘗試了解火鍋作為一種飲食文化之後，發現認真的火鍋湯底要真材實料熬很久，工序繁多，要用人手炒湯底料；食材的準備也可以很講究，淥配料的先後次序、淥多久也有一定指標；還有蘸料也是花多眼亂，不同地方的火鍋不同的配料也可以配不同的蘸料，而蘸料通常不只一種，而是幾種蘸料混在一起。
打邊爐的過程也是自成一格：用餐時間特長、鍋子沸沸騰騰令用餐環境也份外吵鬧；眾人所吃都源自同一鍋，雖然只有一個鍋子，但可以放不同的配料，各人各取所喜，連湯底也可以鴛鴦甚至九格；用餐互動也份外多，除了幫對方夾餸，還可以幫對方淥，好不熱鬧。
火鍋在中華歷史之中至少都過千年。古時叫谷董羹，是食物落鍋時發出「噗通」聲音的擬聲詞。「打邊爐」一詞也有考據：原本為打甂爐，「甂」即瓦煲，意思直接等同「吃火鍋」。在《廣東通志》已有記載：「冬至圍爐而吃曰打邊爐」，所以明代已有「打邊爐」這玩意。
香港喜歡打邊爐的程度，已經去到炎炎夏日都可以打。個人認為，最妙的邊爐場地是室外，最好天寒地凍，眾人站著圍爐而食，用長筷子探鍋，以爐火（是的，不用電磁爐）和熱騰騰的食物暖身；如果同場加映人情溫度，就錦上添花。
恐防你打咗咁多年都唔太認識邊爐文化，而家講少少你聽。
火鍋小歷史
曹丕發明了九宮格火鍋
曹操之子曹丕還是太子時（他後來成了魏文帝），設計了五熟釜：在鍋中設隔板，使一個鍋裏能容納多於一個空間，可以是不同的湯底不同的食物。五熟釜可說是今時今日盛行的鴛鴦鍋和九宮格的前身；火鍋本來就代表了中華文化中的「共食」和「集體」，加了隔板，增添了幾分個人主義的獨立味道。即使同坐一桌，也能保有個人的口味。
曹丕：「昔有黄三鼎，周之九寶，咸以一體使調一味，豈若斯釜五味時芳？」《三國志》
可汗擦羊肉
有得涮羊肉，要多謝忽必烈。相傳當年在蒙古征戰時，忽必烈的廚子為士兵準備羊肉作軍糧，但突然間軍隊要開拔；廚子急中生智將羊肉切得薄薄，在鍋中涮一涮就熟，撒點鹽便可食用，好讓兵士出戰前能果腹。然後，羊肉就一涮風行。
有冇人知邊度有得食呢啲配料？
黃喉
雖名字中帶「喉」，但不是喉嚨，而是牛或豬的大動脈血管。毛肚以外，屬四川火鍋的另一名物。因為它有一層膜，會影響口感，所以預備黃喉時要以人手撕下這層膜。比起豬黃喉，牛黃喉口感更勝一籌。
毛肚
吃麻辣火鍋必吃之物，又稱牛柏葉。毛肚取自牛的第三個胃，製作工序繁複，先將毛肚一片片撕下，清除牛胃裡面的雜物，在放入冰水浸，透過冷縮熱脹原理令毛肚的毛孔收緊，令它更為爽口。
燕餃
名字源於其外皮以肉燕製成。肉燕是閩菜之中的小食，特別在於皮也用肉製成，而非麵粉；即是以肉包肉餡的餃。而肉餡則用瘦肉。餃子在台系火鍋中佔一大席位，除魚餃、蝦餃、蛋餃之外，燕餃也非常流行。
冰粉
屬四川的著名解暑小吃。冰粉樹的果實之中有冰粉籽，含有大量果膠，凝固後便變成冰粉。可以按個人喜好加個種配料，四川正宗食法則有提子乾、山楂、花生碎等。夏季吃四川火鍋後，以冰粉為甜品作結最適合不過。
響鈴
即是經油炸後的腐皮。港式邊爐這幾年的寵兒，無疑就是響鈴。響鈴特點在於兩秒內拿出火鍋湯，令它被湯汁沾軟又不失爽脆，整條響鈴都索滿湯汁，更能放大火鍋湯底的味道。響鈴又變種出芝士響鈴，多添一重享受。
羊上腦
羊上腦並非羊的腦部，但位置接近；它乃羊頸後方，包裹脊骨兩側的肉。脂肪均勻，肉質細緻，當之無愧是涮羊肉之中的極品。正宗涮羊肉多用蒙古羊，內蒙的杜泊羊據說是尤其上好的品種，其羊上腦脂肪較少，肉味更加濃郁。
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