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香港人有好多做雞的方法，但講到出街食靚雞，而家好似越來越少選擇。得罪講句廢話，現在出街食雞，好多都真的沒有雞味，鮮雞的味道。例如以前家裏長輩喜歡去留家食煙燻雞，貪其煙燻味鮮雞味並舉，但近年去過幾次，不知道是老人家舌頭太遲鈍還是太靈敏，說只剩下煙燻味了。(利申：佬編自己唔太食得出。同埋留家仍然值得推介。)
如果喜歡食外地的雞肉料理的話，那麼沒有雞味的問題尚未算嚴重。日式雞串靠燒汁、美式雞塊靠 KETCHUP。炸雞、燒雞有炸粉味粉掩護，雞煲就有一滴香照顧。
真正的重災區，是海南雞和白切雞。老屎忽地講句，以前真係唔係咁架。以前食的海南雞和白切雞，除了比較容易食到鮮雞以外，那些年的雞肉，還是煮得連血帶生，白滑的雞肉中間是粉紅帶點爽嫩的半生熟雞肉。當年的白切雞口感，跟現在大家去日本居酒屋趨之若騖的雞刺身，有異曲同工之妙。那是新鮮雞肉才 CARRY 到獨特口感，與現在街外煮到全熟，要靠醬汁或者薑蔥苦苦支撐的白切雞海南雞，絕對不在同一個 LEVEL。
當然佬編明白這是禽流感的遺毒，我們人類自作的惡果，現在要自己日日食返。但佬編經常好擔心，長此下去，後來的人會不會就以為，白切雞和海南雞的味道，就是沒有味道，就是像麥樂雞一樣，全靠醬汁來決定口味？那會是個食雞者的末日，也是香港雞肉佳餚的末日。J.
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