何利利：吃得喜

「香港人重新發現了『吃』的喜悅。」是張愛玲對當年二次大戰時她滯留香港大學的其中一個回憶。輾轉數十年輪流轉，香港人仍是以吃為喜悅，說穿了大部分人以吃到了、拍到了食物照片放上社交網頁為喜悅。反不及打仗時物資匱乏、糧食要配給因此才切切感受到可以滿足口腹之慾的難能可貴；戰火下小百姓艱苦至到處都看見衣冠楚楚的無業難民，用有限材料製成小吃，在街頭販賣，既可解他人之饞亦同時換兩餐糊口，但那是戰時。怎麼我卻看到現在香港隱隱有那種人心惶惶、朝不保夕的不安？而一 些人只知過度消費食物，製造大量廚餘；另一些則日常裹腹也負擔不起，遑論藉飲食補充體力填補不安，更不知道什麼是原汁原味。很多人花錢上餐館卻不會自己做飯，很多人大吃大喝卻不懂如何吃喝。自負盈虧就罷了，可惜他們的下一代得不到正確的飲食教育和影響，我們只能眼白白看着一歲小兒被iPad餵哺，小學生天天一日三餐吃外賣，少年人告訴我他從來沒吃過媽媽做的飯，真是見者心酸，聞者黯然。會得從最基本的人的需要入手去教育子女的父母我都特別敬佩，想想我們小時候怎樣在飯桌上學的食物來源和禮儀？

工作是天天做一頓午飯與預約參加者同吃，閒聊時會了解到一些他們的飲食背景和生活習慣，從他們帶來交換午餐的家中有剩食材中也看得出誰會做飯誰不，及至他們對選購食品的要求。我們間或會交換一些煮食心得，若有人問，我很願意告訴他某某菜式的做法，希望他或她回家真的會做給家人吃。我只懂做家常便飯便菜，連我都煮得到的就誰都會，我常常鼓勵媽媽們洗手作羹湯，孩子們永遠都記得媽媽菜最好吃，除非你真的沒天份沒興趣到連吃東西也不喜歡，那就不要勉強，因為做菜，先要對食物有很大的熱愛和尊重。我相信愛吃是一種遺傳，而愛吃就會煮，不一定煮得出神入化但一定自己吃得下。家中三代同堂又有願意為晚輩下廚的祖父母是兒孫之福，祖輩們吃過的味道和烹調方法，失傳得愈來愈快因愈來愈少人接班，當然某些食材也逐漸被主流淘汰，確實可惜。所以如果後生的向長輩學習做菜，認識各種食物的原始真貌，天然味道，那才是得到寶貴的家族遺產而且家家不同。而知道了掌握了原味的真諦，才會分辨什麼是人造味、加工味和弄虛作假味。知道一道菜的做法，才有資格去品評去挑戰。未吃到豬肉之前爭取去看豬跑，見過一隻活生生的豬才決定吃不吃它，而不是人云亦云，追趕潮流。

當然我是信奉「食神」的，多蒙眷顧從小到大嘗過不少美食，其實並不多珍饈海錯，反而是由家中長輩細心操持的廣東住家菜影響我對味道的要求至深，潛移默化。成年後能遇上很多同道吃貨，暢遊異國放心吃喝，又擴闊了我的飲食觸覺。羣吃的歡，獨食的爽我都同樣享受，現在還可以不枉進食多年，憑半吊子廚藝回饋地球，減少食物浪費，實在竊喜，吃的適量、吃的正確、吃的開懷，才是真正吃的喜悅。